La producción de aceite de oliva mundial se concentra principalmente en los países mediterráneos por su favorable clima para este tipo de cultivos.
La producción de la aceite de oliva en España está caracterizada por su claro liderazgo llegando a producir cerca del 50% del aceite de oliva que se consume en todo el mundo. Nuestros países vecinos, como Italia, es el segundo mayor productor seguido de Portugal y Grecia.
A lo largo de los años, la evolución de la producción del aceite se ha visto incrementada sustancialmente, no obstante, es interesante reseñar el hecho de que no ha habido demasiados cambios en las posiciones líderes. Como comentábamos al principio, esto se debe al clima.
Si nos fijamos, por ejemplo en España, podemos comprobar que existen años de gran producción, mientras que otros años se ve claramente disminuida. Esto se debe al fenómeno conocido como contrañada, aunque tiene otros nombres: carga bienal, carga alternante, añerismo o como se le conoce coloquialmente en algunos países: vecería. Este fenómeno cíclico produce que exista una alternancia en la producción anual, donde un año se recolectará gran cantidad de frutos mientras que el siguiente la producción disminuirá y así sucesivamente.
Afecta a todos los árboles pero principalmente al olivo. Se cree que es debido a al agotamiento del árbol, que produce una disminución de las reservas de carbohidratos.
| Producción (x1000 toneladas) | 2020/21 (2) | 2019/20 (1) | 2018/19 | 2017/18 | 2016/17 |
|---|---|---|---|---|---|
| Todo el mundo | 3010 | 3266 | 3304 | 3379 | 2561 |
| Unión Europea | 2051 | 1920 | 2264 | 2188 | 1752 |
| España | 1389 | 1125 | 1790 | 1262 | 1291 |
| Grecia | 275 | 275 | 185 | 346 | 195 |
| Italia | 274 | 366 | 174 | 429 | 182 |
| Portugal | 100 | 140 | 100 | 135 | 69 |
| Resto de la Unión Europea | 14 | 13 | 15 | 16 | 15 |
| Turquía | 210 | 230 | 194 | 263 | 178 |
| Marruecos | 160 | 145 | 200 | 140 | 110 |
| Túnez | 140 | 440 | 140 | 325 | 100 |
| Algeria | 70 | 126 | 97 | 82 | 63 |
| Argentina | 30 | 30 | 28 | 45 | 24 |
| Egipto | 30 | 40 | 41 | 40 | 30 |
| Líbano | 26 | 14 | 18 | 17 | 25 |
| Jordania | 24 | 34 | 21 | 21 | 20 |
| Siria | 115 | 118 | 154 | 100 | 110 |
| Australia | 23 | 8 | 20 | 21 | 21 |
| Chile | 20 | 20 | 18 | 22 | 20 |
| Estados Unidos | 16 | 16 | 16 | 16 | 15 |
En este gráfico categorizado por colores, podemos ver los datos de la tabla superior plasmados en un mapa. Es posible ver países emergentes en la producción de aceite, como pueden ser Argentina, Australia o Chile, pero siempre con la condición más importante: tener un clima mediterráneo.
Si tienes dudas sobre cómo se fabrica el aceite, te aconsejamos leer nuestro artículo de Tipos de Aceite de Oliva y su fabricación donde resolverás todas tus dudas en un completo y detallado artículo.
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