Última actualización: Hoy a las 22:13:30 horas.

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Fuente:www.poolred.com
Zona de origenEspaña
PeriodoÚltima semana*
Nº Operaciones30
Tipo de aceiteCantidadPrecio €/kg
Aceite de Oliva Virgen Extra1.195,602.727,09€
Aceite de Oliva Virgen686,002.511,02€
Aceite de Oliva Lampante487,622.413,09€
Fecha desde 08-11-2018 hasta 14-11-2018

Fuente:www.infaoliva.es
Zona de origenJaen
Tipo de aceiteVariedadPrecio €/kg
Aceite de Oliva Virgen ExtraPicual
Fecha: 14/Nov/18 * Precio contado con retirada a 15 días.

Fuente:www.almazarasfederadas.es
Zona de origenCórdoba
Tipo de aceitePrecio €/kgArbequina €/kg
Aceite de Oliva Virgen Extra399,000€Sin Cotización
Fecha: 14/Nov/18 * Precio contado con retirada a 15 días.

   

La mejor época para comprar aceite de oliva virgen extra de calidad es en otoño, cuando, yendo directamente al productor o a la almazara, se puede comprar aceite nuevo y disfrutar de un producto genuino con altas cualidades organolépticas. Pero, ¿de qué depende el precio del aceite? En general, ¿qué factores son los que influyen en los precios de venta?

¿Cuánto afectan los costes laborales al precio del aceite de oliva?

Analizamos los primeros factores que influyen en el árbol y la fruta: los costes de producción y, en particular, los costes laborales.

El cultivo del olivar no es autogestionado, sino que requiere un mantenimiento continuo. Si el cultivo es directo, es decir, si sólo existe el agricultor que cultiva y produce únicamente con sus propios recursos, nos encontramos en la situación clásica de poder reducir costes mediante la gestión independiente de todas las actividades necesarias.

Por el contrario, si usted es el propietario/productor y no el agricultor (porque puede no tener el equipo o porque el cultivo del olivar no es la actividad principal), los costes empiezan a ser significativos. Esto se debe a la necesidad de mano de obra que se necesitaría externamente, habría que llevar a cabo todas las actividades necesarias para completar la producción.

¿Qué mano de obra se necesita para el cultivo de olivo?

Gastos de poda

La poda es una actividad que suele realizarse en primavera. Representa una de las actividades más delicadas y decisivas y siempre es aconsejable confiarla a profesionales. El coste total depende del número de árboles a podar y teniendo en cuenta que el coste de la poda de un árbol suele estar alrededor de 5€.

Costes de arado

El arado, para los cultivos en los que no está previsto el uso de hierba, representa una importante actividad de mantenimiento. Los del sector recomiendan la eliminación de malas hierbas por ser portadores de parásitos. En cada ciclo de producción son necesarios de 3 a 4 arados, depende mucho del año y de la pluviometría, y el coste de arado suele rondar los 50 € por hectárea.

Costos de los tratamientos con plaguicidas ó productos naturales

Este tipo de mantenimiento también es importante, a veces decisivo para proteger toda la producción de las plagas. Aquí tenemos que considerar tanto el costo de los productos utilizados, naturales (si son orgánicos) o fitosanitarios (si son convencionales), como el costo de la mano de obra para llevar a cabo el tratamiento. Se requieren de 2 a 3 tratamientos por año y los costos dependen de los productos utilizados. El coste del tratamiento es de unos 30€-40€ por hectárea.

Costos de la cosecha de aceitunas

Es una de las etapas finales del proceso de producción. También en este caso, o está equipado con sus propios tractores y compresores, o tiene que contar con un equipo de trabajadores externos que se encargan de la recogida.

¿Cuánto afectan los costos de molienda al precio del aceite?

La molienda es el paso final en el proceso de producción. La elección de un proceso tradicional de molienda en frío permite extraer una menor cantidad de aceite, pero con una calidad mucho mayor en comparación con otras técnicas, una calidad que influye en el precio. Los precios de molienda varían de región a región, de molino a molino.

Gastos de etiquetado, latas y envases

Los comercializadores de aceite de oliva virgen extra tienen que soportar costes adicionales para la impresión de etiquetas y la compra de envases para el transporte y el envasado.

Aquí, los costes dependen generalmente de las cantidades compradas, pero en principio:

  • El precio de un paquete puede variar de 0.30 a 0.50€;
  • El coste de una etiqueta de doble cara varía entre 0,20 € y 0,30 €.
  • El coste de una lata varía entre 1,30€ y 1,50€.

Aumento de precios debido a la caída de la producción de aceite de oliva

Además de los factores descritos anteriormente, los precios del aceite también dependen de la calidad. Un aceite de la comarca de Priego de Córdoba, por ejemplo, tiene cualidades organolépticas y un sabor equilibrado debido al microclima y al suelo, que ayudan a convertirlo en un producto único y valioso. Un aceite producido en esta zona tiene un coste superior al de los aceites producidos en zonas de menor valor productivo.

Pero el verdadero factor determinante es la cantidad de materia prima producida: aceitunas. Si la cosecha se caracteriza por una particular escasez de materia prima, el precio puede subir inexorablemente.

Incremento de precios por bajo rendimiento

Otro factor que podría afectar el aumento de precios es el bajo rendimiento.

El Ministerio de Agricultura ha publicado en su boletín mercado de aiceite de oliva de Abril, con datos a 31 de Marzo, que ha habido un total de 1.229.200 toneladas, es decir, una producción ligeramente superior a lo que se estimó inicialmente. Esta producción ha representado una caída del 4% si lo comparamos con la campaña pasada, y una media del 7% comparándola con las cuatro campañas últimas. Con respecto al rendimiento del aceite de oliva se ha obtenido una media del 20,68%, situándose por encima de la campaña pasada en un punto.

Precio por litro de aceite de oliva virgen extra

En resumen, el cultivo del olivar tiene unos costes de:

  • mano de obra
  • molturación

Si el año no es uno de los años afortunados, es posible que la baja producción y/o los bajos rendimientos sean decisivos para el aumento de los precios del aceite.

De todas estas consideraciones es fácil imaginar que el precio por litro no puede ser inferior a 4-5€/litro. Comprar un aceite a un precio más bajo, significa seguramente comprar un aceite NO virgen extra.

Cómo reconocer un buen aceite nuevo

Una vez establecidas estas características, hay que subrayar que un aceite comprado por unos pocos euros el litro, tal vez en la gran distribución, no puede ser un verdadero aceite de oliva de calidad porque los costes de venta no cubrirían los costes de producción.

Mucha gente es reacia a comprar aceite nuevo porque el costo suele ser más alto y teme que en realidad detrás de este aceite nuevo haya un aceite de años anteriores. En realidad, las características de un aceite son tales que con un poco de experiencia se puede reconocer si está envejecido. El aceite que es nuevo a la vista parece más fuerte en color, tendiendo más hacia el verde que hacia el amarillo. A menudo, especialmente si el prensado ha sido tradicional, es posible ver partículas en suspensión que no son más que trozos de fruta y semillas. Estas partículas no representan un defecto del aceite, al contrario, permiten que el aceite se enriquezca durante unos meses más con los antioxidantes de los que son ricos los frutos. En nariz tiene inconfundibles notas aromáticas de frutas y hierbas recién recolectadas.

El nuevo aceite es reconocido, por el sabor que, para aquellos que no están acostumbrados, puede parecer desagradable, pero sólo saborear más de una vez para apreciar el fuerte carácter. El aceite que proviene de un reciente prensado en frío de las aceitunas tiene un sabor amargo y picante en el paladar y deja un pinchazo en la garganta. Se puede apreciar especialmente crudo con ensaladas, sopas de verduras o legumbres. ¿Por qué, a pesar del precio del aceite nuevo, lo eliges? Simplemente porque durante los primeros meses conserva una mayor cantidad de antioxidantes, elementos esenciales para la protección de la salud del corazón, de las arterias y para una importante prevención de tumores gracias a sus beneficios sobre el colon.

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Aceite de Oliva

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